巧克力因為含有咖啡因的成份及高單位的糖，因此會有類似興奮劑的效果，一個人如果在情緒低落時，吃一點巧克力，有提振情緒的效果，同樣的，它也具有一點促進性慾的作用，但是效果並不明顯。

巧克力所含的鎂的作用是克服抑鬱，增強記憶力，提高免疫力，有助緩解精神壓力。這是日本科學家的結論。東京大學的一個工作小組經多年研究認為，每天吃25至50克巧克力的人精神愉悅，免疫力強，不易患癌症和潰瘍病。吃巧克力能使人感覺就像在談戀愛。美國研究人員已有初步的實據，證明人在吃巧克力時，體內所產生的化學反應就和戀愛時產生的反應一樣。

雖然巧克力有這些好處，但並不代表適合當成保健食品。巧克力的高熱量不但有導致肥胖的隱憂，巧克力中的可可脂為飽和脂肪酸，吃多了會提高血膽固醇，影響心臟血管健康，因此有心臟血管疾病的人，還是要減少食用；且因為高油脂、高糖的巧克力也不容易消化，會延遲胃排空的能力，對於消化不良及胃潰瘍的病人並不適合，糖尿病人也應該節制食用。

由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖份，所以如果吃多了巧克力，飲食就應該減少烹調用油及糖份的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔；而多吃蔬菜來減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，也是很好的補救辦法。由於巧克力也有豐富的熱量和脂肪，如果攝取過量的話，反而對人體造成負擔。專家建議，一天大約兩湯匙（約10克）的黑巧克力，是最適當的量。

凱撒沙拉是很多人耳熟能詳的一道美式沙拉，在各家餐廳裡面吃過不同的版本，在美國菜餐廳吃過，在義大利菜餐廳吃過，在墨西哥餐廳吃過，甚至在法國餐廳也吃過，造成凱撒沙拉的版本這麼多，原因正因為它的起源，就是在多文化環境。

依照發明人Caesar Cardini 當初的做法，只用羅蔓生菜的心，整片葉子，然後沙拉的醬汁，也不是先調配好再淋上去的，而是依照順序一步一步的混合。若以對義大利人製作沙拉的了解，這樣的做法，相信是比較合乎他們的沙拉哲學，一步一步混合沙拉，所產生的口感，跟把調配好的沙拉醬汁一下子混合作出來的，有極大的不同。所以選用的做法，乃是取用羅蔓生菜，將外面的葉子不用，而取其中黃綠色的嫩心，整葉，分次加入不同的佐料。而且，一定要現場製作。

正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。

材料
（1）18~24 片羅蔓生菜心。
（2）1杯蒜味麵包丁。
（3）1/4杯橄欖油。
（4）大的蛋一個。
（5）一個檸檬，擠汁。
（6）Worcestershire sauce（可以用A1或梅林辣醬油）。
（7）2大匙現削的Parmigiano Reggiano起司。
（8）鹽，黑胡椒。
做法
（1）將生菜放在大碗裡面，淋上橄欖油拌勻。
（2）加上鹽，黑胡椒。
（3）然後加上檸檬汁，滴上幾滴Worcestershire sauce。
（4）打入生蛋，拌勻。
（5）加上起司。
（6）最後加上麵包丁。

地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等位處地中海沿岸各國，以大量的蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油，以及少量的牛肉和乳製品、酒類的飲食風格。地中海飲食主要的食物是麵包、新鮮蔬菜和豆類、榖類和水果、乳酪、橄欖油、藥草、和經常發酵的奶類製品，如優格等。肉類只是適量的攝取，但是魚類和貝類則吃得較多，還喝一點紅酒。

地中海的飲食以蔬果、魚類、橄欖油、穀物及紅酒等為主，由於地理環就的特殊，盛產的蔬果供應不虞匱乏，豬肉等紅肉吃的少是地中海地區的飲食特色，蛋白質的主要來源是低脂肪的魚類與豆類，地中海居民的餐桌上都擺滿了豐富多彩的食物，也是地中海居民健康的主要原因。

其餐食內容包括各式各樣富含抗氧化物質及多酚的蔬果，而烹調時的橄欖油和用餐時搭配的紅酒，也都富含多酚。國外的科學家發現，水果中以葡萄、蘋果、草莓、蔓越莓等含高量的多酚，而各類蔬菜則以花椰菜、洋蔥為佼佼者。另外，飲料中的紅酒和綠茶，也富含各類的多酚。多酚是一種植物中的化學物質，與部分植物的色彩有關。目前普遍認為多酚對於健康的維持和延緩老化，皆扮演重要的關鍵角色。

這些元素不但符合目前高纖、高鈣、抗氧化的健康風潮，研究更證實地中海飲食可以有效降低罹患心血管疾病的風險，預防心臟病、中風、防癌、抗老化。研究顯示，堅持採用地中海飲食方式，可防止心臟病的發生和避免糖尿病的出現。

座落在鹿港中山路與民族路交叉口的玉珍齋，陪著鹿港的興衰已走過一百多個年頭，詳細的歷史多已不可考。玉珍齋創立於清光緒3年（西元1877年），玉珍齋一直以來以製作台灣古早味聞名，然而隨著時代的改變、飲食文化的多元，玉珍齋也致力於新產品的開發，希望藉由純熟的手藝加上新的原料和烘培方式，製作出更符合現代消費者的口味。玉珍齋的糕餅均由自己研發，其產品精緻，一般來說，玉珍齋的糕餅可分為下列幾大類：

糕
以米或豆粉磨成細粉，拌入白糖、香料及其他佐料壓製而成，如鳳眼糕、綠豆糕、花生糕、雪片糕、杏仁糕、冬瓜糕等。全台灣到處都有綠豆糕，但是做法都不同，玉珍齋所製作的綠豆糕，採用綠豆去穀炒熟磨粉做為主要原料而製成，與某些商店用綠色染料豆粉製作有所不同，這亦是玉珍齋的綠豆糕口感極佳的原因。

餅
以麵粉當皮，加上其他餡製而成，如牛舌餅、蒜茸餅、水晶餅、以及鳳梨酥、蛋黃酥等等。其中的牛舌餅，式鹿港最具代表性傳統糕餅之一，以高筋麵粉、純麥芽、粗砂糖和一些鹽製而成，皮酥、餡軟，爽口不膩、與宜蘭脆硬的牛舌餅，有截然不同的口味。米老將芋頭粉和糯米混合搓揉發酵後，放入鍋中炸，在外表裹上麥芽並粘上米、麻、杏仁和花生等，如豬油米老。傳統吃法，放在碗中壓碎後，再泡開水，別有一番滋味。

酥
以麵粉加糖配合其他佐料，再行油作，如口酥餅、菜頭酥、紅米老酥餅。其中如紅米老酥餅，紅米老是紅化鮮米老的縮寫，此產品外曾為紅米老加入特製的酥皮配料，內餡是以芋頭為餡料，主要是靠芋頭的甘甜口感和濃郁的香味製成，故稱紅米老酥餅。

味噌是一種有鹹味的日本調味品，日本料理的主要配料之一。味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。

傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發黴的麵鼓後便可得到又香又濃的味噌。

在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病。有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。此外，還可以抑製或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以不宜食用太多，尤其高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。

桂圓又稱龍眼肉，主要成份為維生素、維生素B1、葡萄糖、蔗糖、脂肪等，營養豐富，維生素A可調節表皮及角質層之新陳代謝，使皮膚光滑細嫩，還可以增進視力，維生素A補充不夠，就像底片的感光度不夠，需要較長的時間來曝光，形成視覺影像，維生素B1能增強腦細胞、改善健忘、預防疲勞。

桂圓果肉鮮嫩，汁多味甜，且富含鐵元素，性偏溫，具有養血、健脾、開胃等功效，並能促進血液循環，有利內分泌的調節。舉凡婦女因貧血引起的面容憔悴、黑眼圈或皮膚鬆弛等問題，常吃桂圓能促進皮膚表層的血液循環，增加皮膚的營養，改善皮膚組織的排泄功能，促進膠原細胞的合成，提高皮膚的抵禦能力，從而分散黑色素，還其嬌嫩彈性。桂圓能增加皮膚的血容積，提昇淋巴排毒功能，分解黑色素，進而促進膠原蛋白的合成，回復皮膚的水嫩彈性。可以單吃，也可以拿來泡茶喝。

桂圓可以單獨以開水沖泡服用，或是加入粥品中一同熬煮，或是和紅棗及少許紅糖煮食，即成了紅棗桂圓湯，美容的功效更是加倍。桂圓肉250克，大棗250克。將二物置鍋中，加水適量，置於大火上煮沸後，改用文火炖至七成熟時，加入薑汁和蜂蜜，攪勻煮熟，待冷裝入瓶內封口即成。每次吃桂圓肉、大棗各6~8粒，每日2次。此法有健脾益胃，滋補心血之功效。

麵線是金門一項傳之久遠的傳統食物，尤以馬家麵線最知名，相傳金門製麵技術由馬家祖先引進，其祖傳之古法手工作法，加上不添加防腐劑、不漂白的自然訴求正符合時下，所崇尚的健康風潮。

祖傳三代的馬家麵線在金門已有百年的歷史，乃由曾祖由廈門傳入金門，設址南門里舊街內。以傳統手工製麵技術，引用金門純淨水質 ，配合當地獨特天候，經由風、陽光自然曝曬乾燥，絕不添加防腐劑、不漂白、不必放入冰箱保存，常溫隨意存放，絕不發霉，變質，亦不失原有口味。

馬家麵線香 Q 不鹹，具有細緻、韌性和耐煮的特色，使麵線吃起來比一般麵線更有嚼勁，為了更豐富麵線的口感，除了傳統的原味麵線外，還有一系列醬料與麵線搭配食用，不同口味的醬料讓您有更多的選擇。道地家鄉口感，一直以來深受金門本島店家推崇，為金門麵線第一品牌，並受廣大消費者喜愛作為居家饋贈親友最佳禮品。

馬家醬遵古製造，結合各式調味品及香料精焠而成，經嚴格品質管製，口味道地、風味獨特、口碑亮。一共有蒜蓉辣椒醬、蒜香拌醬、香辣小魚干、素食拌醬、香菇素蠔油、麻辣拌醬、高梁酒豆乳腐、麻辣豆腐乳等八種口味，是佐餐拌麵調味沾醬的最佳選擇。

馬家麵線採天然曝曬，故以較易風乾的細麵線為主，而且口味有六種，麵線料理十分簡單，水開30秒，撈起拌入馬家特製的醬料，就是一道香Q可的乾拌麵線，另外加上馬家研發出八種風味不同，非常特別好吃的馬家醬，真是人間美味。另外工廠有開放參觀，試吃麵線、馬家醬及酒果，歡迎蒞臨。

穆記斤餅－在吳興街台北醫院附近，有一家相當出名的穆記牛肉麵館，在這裡除了牛肉麵之外，小菜也頗受好評，另外他們的斤餅可以說是台北一絕哦！老闆說，這斤餅之所以好吃，就是要先從和麵粉開始下功夫。

可千萬別小看這功夫，因為穆亡的和麵功夫，可是青幫老爺子口授親傳給老闆的祕訣。首先，老闆將水加入和麵盆中，一面加水，一面用手搓揉攪拌，直到麵粉逐步成為肥胖滑嫩的麵糰為止，老闆說水加的太多，麵糰過軟就沒嚼勁，水加的太少呢，麵糰又太硬，吃起來像是在嚼樹皮，水到底要加多少才對呢？其實也沒個準，全憑老闆一雙手二十多年來和麵的感覺。最後，麵糰的外表果然柔韌有彈性，沒有殘留一顆一顆的麵疙瘩，老闆表示，麵糰得連續搓揉兩個小時，才可以說是達到了天下無敵的好吃程度。

搓好了麵，接下來要將麵糰放著醒麵一陣子，再用手掰成一小塊一小塊，然後用老爺子傳下來的幹麵棍把小麵糰幹成一張張薄薄的麵皮，抹上祖傳祕方的油酥，並且將麵皮摺成同寬的六層，由外向內捲成一朵朵雲朵似斤餅麵糰，此時再把麵糰幹成大小適中的薄餅，斤餅的原始雛形就出現了。

把拍好的斤餅用鍋炕熟，不一會兒，炕好的斤餅兩面金黃，外皮酥脆，看了就好想吃。至於為什麼不用油煎，因為用鍋炕的斤餅不但不油膩，而且相當適合現代人講究健康養生的要求。

你有聽過平式月餅嗎？沒聽過吧！告訴你，這可是再道地不過的北方月餅了。它在台灣非常的少見呢，雖然永和的義聚東裡有賣，但是每年只有在中秋節前後的半個月才能吃到唷！

每年到了中秋時節，義聚東的劉老闆就會暫時停止平日小吃店的生意，出動全家老老小小一起做月餅。儘管店的位置位在永和一條偏僻的小巷中，但是由於這裡的月餅時在是太好吃了，多年來建立起來的口碑，已經讓店的生意長期以來都是強強滾，甚至連住在南部的山東老鄉都會特地前來，買幾盒回去一解鄉愁呢！

店裡的招牌月餅就是平式月餅，因為只有在中秋佳節才吃得到，因此顯得它更加難得，也因為難得，才能突顯出平式月餅的獨特之處。在平式月餅的製作過程中，師傅都沒有用到任何發粉，這是因為這種月餅是用烘透收乾的方法所做出來的，所以餅即使不放冰箱冷藏，也可以保存一兩個月。這平式月餅的味道很特別，它的餅皮很硬，硬的像石頭，劉老闆開玩笑的說，遇到小偷的時候，這餅足以K昏人呢。也就是因為這樣，月餅吃起來的口感就是與眾不同，感覺很像吃餅乾，表皮酥酥脆脆、內餡兒鬆鬆綿綿，嚼一嚼，口中芳香滿溢，甜蜜滋味沁入心坎裡，令人回味。

這裡除了平式月餅以外，劉老闆平常做的其它北方糕點以及小吃，如道口燒雞、山東水餃也是相當受到美食家的青睞，沒有月餅吃的時候，來這裡嚐嚐道口燒雞、山東水餃、桃酥，保證讓您一吃之後，也會成為義聚東的老主顧唷。

二子山拉麵部屋－這一家位在天母的二子山拉麵部屋，不但有美味的拉麵，坐在裡頭還能夠欣賞到隨著四季而變化的擺飾！店裡面還擺放了許多日本相撲娃娃，以及日本相撲明星貴乃花珍貴的手印，想必老闆一定是個日本相撲迷吧。其實，二子山，就是日本相撲選手在橫綱的練習場，而以二子山為店名的原因，便是象徵店裡的拉麵便宜又大碗，例如我們要介紹的這碗，結合豬排飯和拉麵的招牌拉麵，就算是貴乃花來吃，都可以吃得飽。

獨家配方－做豬排時，師傅為了要破壞肉裡的纖維，費了許多勁搥打豬肉，這麼一來豬肉吃起來就變的柔軟而細嫩；搥打好的豬肉沾上麵粉、蛋汁和麵包粉，放到油溫高達180度的油鍋裡面炸。將近二百度的油鍋，能迅速的把豬排炸到八分熟，並且保留美味的肉汁。炸好的豬排再和洋蔥、日式醬汁一起煮，最後再把蛋汁輕輕淋上去，一會兒就可以舖在白飯上面了。

豬排飯完成後，接著做叉燒。先用中火把肉的外表煎過，這樣肉汁才不的因為烹煮而流失。另外再細繩綁緊叉燒，豬肉的口感才會緊密結實。把煎過的叉燒放進大骨湯裡面熬煮後拿出，再浸泡獨家配製的醬汁就成了。招牌拉麵的湯頭則是由大骨湯和日式醬油搭配而成，把煮好的麵條放進湯碗裡，加上豆芽菜、蛋、叉燒、筍干、海菜、魚板和蔥花，便可端上桌了！

地獄拉麵－本店另一種受歡迎的地獄拉麵。地獄拉麵是用自製的地獄辣醬做成的。老闆說，從開店到現在，還沒有人成功挑戰這碗極度麻辣的地獄拉麵呢。