市售調質優酪乳已被稀釋過，添加了增稠劑，色素、香料、甜味等，和自己用鮮乳作成的原味優酪乳相比，營養份流失且有益菌叢相對減少了30倍以上。有鑑於原味百分百的優酪乳，對健康的重要，有業者推發出家庭式DIY優酪乳發酵機，強調自己動手做優酪乳，經濟省錢，營養健康兼顧，而且新鮮美味，更可隨意調配果汁，無需喝入過多人工色素及化學合成之副食品。
在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計、燜燒鍋或保溫杯，在製作前務必用肥皂洗淨雙手，所有使用的容器（建議使用不銹鋼器皿、玻璃或可耐高溫的塑膠容器如PP材質等）都需以沸水消毒，同時需注意手部清潔，才能避免製作過程中，因雜菌的污染，使得雜菌成為優勢菌種，而無法順利製作出所需的乳酸菌。製作時選擇市售的菌粉，並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。
以台灣最普遍的優格菌為例，正確的製作步驟如下：
（1）將牛奶隔水加熱到82℃至85℃。
（2）以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至42℃至45℃。
（3）將菌粉倒到消毒過的小碗，舀一、二匙鮮乳調勻，再與鮮乳混合均勻。
（4）將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫4~7小時，即可製成優格。
製作成優格後，若想吃較硬的固態酸乳酪，可以放到冰箱，待凝固成較硬的狀態再吃；若想吃優酪乳，則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌，或用果汁機打，則成為流質的優酪乳。為了方便可一次做好約一週的份量，存放冰箱，但最好在一週內吃完，才可享用到較佳的優格風味，品質也不容易出問題。
由於國內廠商擅自將國外的菌種分裝，因此想自製優酪乳的消費者，可以購買國外原裝進口的菌種或菌粉，以一公升優酪乳、五公克菌種為參考量，若覺得市售產品的份量、包裝或製作方式有問題，可直接上國外產品的網頁，參考廠商建議的製作方式，才不會製作出有問題的優酪乳。
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