相傳在遠古時代，一群阿拉伯遊牧民族要横越沙漠，於是將牛奶裝在小牛胃做成的皮囊裏隨身攜帶，途中，牛奶和牛胃囊富含的酵素了作用，再加上馬匹奔馳使得牛奶和酵素混合均勻，在高温下充分發酵，當他們傐下來打開皮囊準備飲用的竟然發現牛奶分離成透明流動的乳漿和白色固態的凝乳，這白色固態的凝乳就是起司的前身。

到了中世紀，宗教主掌了西方人民的生活，按規定在齋戒期間不能吃肉，因此起司就成了營養與熱量的來源，各地修道院陸續研發各種風味的起司。十八世紀中，法國微生物學家路易‧巴斯德（Louis Pasteur）發明一種殺菌法，在製作起司之前先將牛奶或羊奶等菌，去除原乳所含的微生物，這樣一來，就可避免在起司的製造過程中不慎發生變質，而危害消費者健康的風險。因此不同來源的乳汁可以混合在一起，經過標準化後統一製作，起司從此可以大規模生產了。

世界上主要的起司生產國，有英國、愛爾蘭、法國、荷蘭、比利時、西班牙、葡萄牙、挪威、丹麥、德國、瑞士、奧地利、希臘、加拿大、美國、賽浦路斯、南非、俄羅斯、日本、澳大利亞及紐西蘭等‧各國各地都有自己的起司傳統和特色，因此認識起士就像融入該國該地文化領域中，不僅為我們的味蕾帶來異國的刺激及風味，也為生活增添不少樂趣。

東方人以米飯為主食，法國人則以麵包為主食，但當米店台灣逐漸式微時，法國的麵包店可是開滿街頭巷尾的。粗估法國麵包的總類超過40種，不過，其中最具代表性的當然是長棍麵包和可頌。幅員遼闊的法國，由於所在地理位置與歷史文化的影響，造就出豐富繽紛、洋溢地方色彩的美味料理，走訪這些地區的同時，千萬不可以錯過任何美味食物。

可頌－外型像牛角的可頌麵包，是法國人改良維也納甜麵包後的成果，採用標準法製作出麵糰，接著疊入含有60%至70%油脂的油酥麵團，折疊的標準方法是折三折，並反覆做三次。依形狀不同，可分為新月形可頌和巴黎風可頌兩種，後者的油脂含量更高，搭配熱咖啡最顯美味。

長棍麵包－長棍麵包也就是我們一般所稱的「法國麵包」，這種以麵粉、酵母的鹽為基本材料，完全不加奶油的傳統麵包，是法國餐桌上最常見的主食，充滿小麥的特性與原味，脆脆的外皮包著柔軟有嚼勁的內部，無論沾取醬汁或做成三明治都好吃。

乳酪－號稱擁有超過5百種乳酪的法國，素有「乳酪王國」的美譽，和葡萄酒一樣，如果在餐桌上少了這樣食物，可就稱不上是道地的法國料理了，法國在1973年開始正式針對乳酪實施法定「命名產地管制法」，獲得認證的乳酪在標籤上都會有A.O.C的標誌，清楚標示產地、脂肪含量、原料乳等。法國北邊的諾曼地與中部與阿爾卑斯山一帶，盛產無數著名的乳酪，其中自黴起司卡蒙貝與布利、硬質起司孔德、藍紋起司洛克福、又及洗浸起司艾帕斯等，均為國際知名的種類。