美國式的濃湯周打蜆湯

濃湯, 美式料理, 美食資訊 July 15th, 2008

周打蜆湯是一種美國式的濃湯，以蜆為主要材料，配以土豆及洋蔥等配料。周打蜆湯主要分為兩種：新英格蘭周打蜆湯及曼哈頓周打蜆湯。前者以奶油為湯底，後者則以番茄為湯底。

周打這個名字，據說是源自法文的chaudière，是新英倫最有名的湯，也是美式湯類的代表。在的周打湯，多數是指周打蜆湯，周打蜆湯主要材料是蜆肉，加上馬鈴薯、上湯、洋蔥、醃肉等材料來煮，有時會加上月桂葉或紅蘿蔔粒等點綴一下。

煮周打湯時，加入大量忌廉或牛奶，是最為大家熟悉的白色周打湯，稱為新英格蘭周打湯，入口濃滑細膩。不過最初的新英格蘭周打湯並不是這樣的濃湯，只是很多人怕海鮮的腥味，所以才漸漸加重忌廉、牛油、麵粉或牛奶的份量，變成今日濃郁的海鮮湯。此外，有些地方還會用麵包來盛著周打湯，Bread Bowl也成為新英格蘭周打湯的特色。

如果煮周打湯時，以蕃茄和上湯代替忌廉和牛奶，則稱為曼克頓周打湯。顏色偏紅的周打湯，帶有蕃茄的酸甜，也能帶出海鮮的鮮味，很適合喝不慣忌廉濃湯的人。

除了常見的用蜆肉做材料之外，也有用鱈魚做材料的周打魚湯，和用粟米粒做材料的粟米濃湯。此外，煙三文魚、煙吞拿魚、生蠔、龍蝦、帶子、螃蟹等海鮮都可以用來做周打湯，各式各樣，豐儉由人。