美味的羊肉料理小德張
台北美食, 羊肉, 羊肉爐, 美食資訊 July 19th, 2008
小德張家羊肉爐可是司機朋友在試過各家羊肉爐後，所票選出來的冠軍。只要看到店裡的老饕，坐在昏黃的燈光下，一副既享受又滿足的模樣，就會知道這裡的羊肉爐到底有多麼得好吃。其實小德張的總店位在永和，因為受到顧客的熱烈回響，所以老闆又在台北開了另一家分店。
不過為什麼店名要取一個清朝太監的名字小德張呢？因為老闆希望能秉持如太監隨侍在旁、細心服務的精神，讓每個前來的客人都能享受皇帝般的待遇。當然，除了窩心的服務外，美味的羊肉料理才是真正抓住顧客的主因！
小德張家羊肉爐的老闆說，羊肉的挑選很重要，澳洲羊肉都經過嚴格的品管，其中又以帶皮、帶骨、帶肉的三層羊肉，是上上之選的頂級羊肉，我的羊肉爐都是用這種頂級羊肉做原料。在烹煮羊肉時，得先用熱水將羊肉川燙一遍，把肉裡帶有腥羶的血水去掉。然後再沖冷水，這麼一來，肉質就會變得更有彈性。羊肉處理好了以後，把薑片和紅棗放到黑麻油中爆香，接著再放進羊肉熱炒，這時羊肉才能充分吸收紅棗的甘甜和麻羊的香氣，最後，一鍋又香又補的羊肉爐就完成了！
這鍋精心選材熬製的羊肉爐果然式風味不凡，精心挑選的小太監羊不但肉質細滑，口感軟嫩，吃起來也不會有令人難受的腥騷味。而用二十八種中藥熬煮而成的湯頭，更是讓人為之驚豔，甘甜的湯汁裡完全沒有濃烈的藥材味，相信只要您喝上一口，一定會深深愛上這香醇順口的湯頭！
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