日本茶道中使用的綠茶粉末抹茶

抹茶, 綠茶, 綠茶粉 July 22nd, 2008

抹茶，一種日式綠茶，是日本茶道中使用的綠茶粉末。日本料理也會用抹茶把食物染成綠色（例如糯米糰和蕎麥麵），也會用來製作抹茶霜淇淋、刨冰。

製作抹茶從栽培到採摘都非常講究，茶園必須特別注意管理，每年僅利用春茶製作，5月中旬採摘前20天，就要在茶樹上面搭棚遮蔭，所採茶菁用蒸菁風冷乾燥，做成原葉碾茶，碾茶再精製拔莖，分級製成所謂薄葉，薄葉再以石磨用每分鐘60轉的速度，在攝氏19度的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶（每一石臼一天最多磨出一公斤）。抹茶平均粒徑為3微米，是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈澱，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沈澱現象。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶（覆蓋和蒸青分別是指其栽培和乾燥手法），而一般的茶粉雖在研磨技術上有差別，但也廣泛地沿用了這個名字。普通茶雖然含有極高的營養成分，但是茶葉裡真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當作茶渣扔掉。有專家認為，吃茶較之喝茶能夠汲取更多營養，一碗抹茶裡的營養成分超過30杯普通綠茶。抹茶製作過程中，蒸菁後不搓揉直接焙乾，之後再用石臼來磨成茶粉。因為喝抹茶，即類似是把整個茶葉吃進去，所以可說把茶葉裡具有的養分，完整的吸收到人體內。

抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列複雜的規則。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。如果泡得濃些，則稱為濃茶，泡得淡些則稱為薄茶。