抹茶，一種日式綠茶，是日本茶道中使用的綠茶粉末。日本料理也會用抹茶把食物染成綠色（例如糯米糰和蕎麥麵），也會用來製作抹茶霜淇淋、刨冰。

製作抹茶從栽培到採摘都非常講究，茶園必須特別注意管理，每年僅利用春茶製作，5月中旬採摘前20天，就要在茶樹上面搭棚遮蔭，所採茶菁用蒸菁風冷乾燥，做成原葉碾茶，碾茶再精製拔莖，分級製成所謂薄葉，薄葉再以石磨用每分鐘60轉的速度，在攝氏19度的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶（每一石臼一天最多磨出一公斤）。抹茶平均粒徑為3微米，是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈澱，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沈澱現象。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶（覆蓋和蒸青分別是指其栽培和乾燥手法），而一般的茶粉雖在研磨技術上有差別，但也廣泛地沿用了這個名字。普通茶雖然含有極高的營養成分，但是茶葉裡真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當作茶渣扔掉。有專家認為，吃茶較之喝茶能夠汲取更多營養，一碗抹茶裡的營養成分超過30杯普通綠茶。抹茶製作過程中，蒸菁後不搓揉直接焙乾，之後再用石臼來磨成茶粉。因為喝抹茶，即類似是把整個茶葉吃進去，所以可說把茶葉裡具有的養分，完整的吸收到人體內。

抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列複雜的規則。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。如果泡得濃些，則稱為濃茶，泡得淡些則稱為薄茶。

小德張家羊肉爐可是司機朋友在試過各家羊肉爐後，所票選出來的冠軍。只要看到店裡的老饕，坐在昏黃的燈光下，一副既享受又滿足的模樣，就會知道這裡的羊肉爐到底有多麼得好吃。其實小德張的總店位在永和，因為受到顧客的熱烈回響，所以老闆又在台北開了另一家分店。

不過為什麼店名要取一個清朝太監的名字小德張呢？因為老闆希望能秉持如太監隨侍在旁、細心服務的精神，讓每個前來的客人都能享受皇帝般的待遇。當然，除了窩心的服務外，美味的羊肉料理才是真正抓住顧客的主因！

小德張家羊肉爐的老闆說，羊肉的挑選很重要，澳洲羊肉都經過嚴格的品管，其中又以帶皮、帶骨、帶肉的三層羊肉，是上上之選的頂級羊肉，我的羊肉爐都是用這種頂級羊肉做原料。在烹煮羊肉時，得先用熱水將羊肉川燙一遍，把肉裡帶有腥羶的血水去掉。然後再沖冷水，這麼一來，肉質就會變得更有彈性。羊肉處理好了以後，把薑片和紅棗放到黑麻油中爆香，接著再放進羊肉熱炒，這時羊肉才能充分吸收紅棗的甘甜和麻羊的香氣，最後，一鍋又香又補的羊肉爐就完成了！

這鍋精心選材熬製的羊肉爐果然式風味不凡，精心挑選的小太監羊不但肉質細滑，口感軟嫩，吃起來也不會有令人難受的腥騷味。而用二十八種中藥熬煮而成的湯頭，更是讓人為之驚豔，甘甜的湯汁裡完全沒有濃烈的藥材味，相信只要您喝上一口，一定會深深愛上這香醇順口的湯頭！

周打蜆湯是一種美國式的濃湯，以蜆為主要材料，配以土豆及洋蔥等配料。周打蜆湯主要分為兩種：新英格蘭周打蜆湯及曼哈頓周打蜆湯。前者以奶油為湯底，後者則以番茄為湯底。

周打這個名字，據說是源自法文的chaudière，是新英倫最有名的湯，也是美式湯類的代表。在的周打湯，多數是指周打蜆湯，周打蜆湯主要材料是蜆肉，加上馬鈴薯、上湯、洋蔥、醃肉等材料來煮，有時會加上月桂葉或紅蘿蔔粒等點綴一下。

煮周打湯時，加入大量忌廉或牛奶，是最為大家熟悉的白色周打湯，稱為新英格蘭周打湯，入口濃滑細膩。不過最初的新英格蘭周打湯並不是這樣的濃湯，只是很多人怕海鮮的腥味，所以才漸漸加重忌廉、牛油、麵粉或牛奶的份量，變成今日濃郁的海鮮湯。此外，有些地方還會用麵包來盛著周打湯，Bread Bowl也成為新英格蘭周打湯的特色。

如果煮周打湯時，以蕃茄和上湯代替忌廉和牛奶，則稱為曼克頓周打湯。顏色偏紅的周打湯，帶有蕃茄的酸甜，也能帶出海鮮的鮮味，很適合喝不慣忌廉濃湯的人。

除了常見的用蜆肉做材料之外，也有用鱈魚做材料的周打魚湯，和用粟米粒做材料的粟米濃湯。此外，煙三文魚、煙吞拿魚、生蠔、龍蝦、帶子、螃蟹等海鮮都可以用來做周打湯，各式各樣，豐儉由人。

說到另一項有名的仙人掌冰，就非澎湖白沙鄉通盤古榕旁的易家仙人掌冰不可，誠懇實在的易家夫妻，當年辛苦開發出仙人掌冰，從此一炮而紅。仙人掌果汁做成的果肉果醬，冰涼後再加入碎冰，上頭再有一球仙人掌冰淇淋，就是一杯清流可口的仙人掌冰，紫紅色的視覺媚惑，冰涼中的酸甜滋味，令人久久難忘。易家仙人掌冰是澎湖仙人掌冰的創始店，易家仙人掌冰，原汁原味，冰涼中的酸甜滋味，帶給您最好的澎湖夏日美味。

易家仙人掌冰使用的仙人掌是老闆一家人親自拿著特製的鐵具到山邊摘採仙人掌果製作而成。要使用特製的鐵具是因為仙人掌果肉外以及仙人掌葉片上布滿大小不一的刺，不管是徒手或者穿戴手套恐怕都難逃仙人掌刺的毒手，所以易家老闆自製了長剪刀夾來對付仙人掌果。仙人掌採回後還必須去籽、去皮，這些人工手續相當棘手。處理好的果肉，榨成仙人掌果汁，原汁加入糖水，用溫火燉煮入味，以濾網過濾之後，放在陰涼的房間冷卻，最後製成冰淇淋販售，不含任何化學添加劑，不用防腐劑，是完全天然的夏日冰涼聖品。

易家的仙人掌冰口味相較於其他業者來說較為酸，但是也較為濃綢，屬於比較貼近仙人掌果實的原味，這與他們使用的仙人掌果肉比例有關，也因此他們的售價比其他攤販來得貴，一球叫價30元。喜歡吃酸的遊客可以選擇易家的仙人掌冰嘗試，絕對不會讓你覺得無味，但食用時請留意不要將仙人掌冰滴到衣服上，因為仙人掌的天然紅色素非常難以洗淨。

南投魚池鄉是全省種植香菇產量最多的鄉鎮，經營18餘年的菇菇的家擁有面積約0.8公頃全面種植培養香菇的廣大園區，早年生產的香菇外銷日本居多，近年來亦開發內銷通路，以菇類飲食新主張打出優良口碑。菇菇的家結合養生，提供遊客藥膳養生、鮮菇美食、親子教學、生態、洗滌身心靈，感受輕鬆自在快樂的最佳環境。

菇菇的家共種植有近20種菇類，靈芝、巴西蘑菇，或是經常食用的香菇、金針菇，像鮑魚菇、銀茸菇、雞腿菇、杏鮑菇、珊瑚菇、柳松菇、秀珍菇等等這裡通通都有，並開放遊客自採，是全方位經營的菇園。園區內備有免費導覽解說與香菇採摘示範教學，讓民眾走一趟香菇的故鄉－魚池，能夠達到寓教於樂的功效。

菇菇的家也供應香菇餐，這裡也有2人房及4人房提供住宿。其中鮮菇養生鍋相當值得推薦，各種現採的杏鮑菇、珊瑚菇、香菇、銀杏等等，沒有添加其他調味料的湯頭，只有濃郁的香菇甘甜香味，自然無負擔，吃得健康又養生；另外，主人還會泡自己栽植的養生青草茶請遊客品嚐，還會為遊客介紹各種如石蓮花、黃花蜜草、腰子草或石壁紅等傳統養生青草，有美食又可以學習其他自然常識，可說是不虛此行。

來到這裡的遊客在自然環境下盡情的享受各種休閒活動，你可以坐在露天咖啡座裡，任迎面而來的風吹拂悠閒的喝杯咖啡，可以走進園區體驗採菇的樂趣，並聽聽主人生動的導覽解說，甚至可搭起帳棚露營。

巧克力因為含有咖啡因的成份及高單位的糖，因此會有類似興奮劑的效果，一個人如果在情緒低落時，吃一點巧克力，有提振情緒的效果，同樣的，它也具有一點促進性慾的作用，但是效果並不明顯。

巧克力所含的鎂的作用是克服抑鬱，增強記憶力，提高免疫力，有助緩解精神壓力。這是日本科學家的結論。東京大學的一個工作小組經多年研究認為，每天吃25至50克巧克力的人精神愉悅，免疫力強，不易患癌症和潰瘍病。吃巧克力能使人感覺就像在談戀愛。美國研究人員已有初步的實據，證明人在吃巧克力時，體內所產生的化學反應就和戀愛時產生的反應一樣。

雖然巧克力有這些好處，但並不代表適合當成保健食品。巧克力的高熱量不但有導致肥胖的隱憂，巧克力中的可可脂為飽和脂肪酸，吃多了會提高血膽固醇，影響心臟血管健康，因此有心臟血管疾病的人，還是要減少食用；且因為高油脂、高糖的巧克力也不容易消化，會延遲胃排空的能力，對於消化不良及胃潰瘍的病人並不適合，糖尿病人也應該節制食用。

由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖份，所以如果吃多了巧克力，飲食就應該減少烹調用油及糖份的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔；而多吃蔬菜來減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，也是很好的補救辦法。由於巧克力也有豐富的熱量和脂肪，如果攝取過量的話，反而對人體造成負擔。專家建議，一天大約兩湯匙（約10克）的黑巧克力，是最適當的量。

凱撒沙拉是很多人耳熟能詳的一道美式沙拉，在各家餐廳裡面吃過不同的版本，在美國菜餐廳吃過，在義大利菜餐廳吃過，在墨西哥餐廳吃過，甚至在法國餐廳也吃過，造成凱撒沙拉的版本這麼多，原因正因為它的起源，就是在多文化環境。

依照發明人Caesar Cardini 當初的做法，只用羅蔓生菜的心，整片葉子，然後沙拉的醬汁，也不是先調配好再淋上去的，而是依照順序一步一步的混合。若以對義大利人製作沙拉的了解，這樣的做法，相信是比較合乎他們的沙拉哲學，一步一步混合沙拉，所產生的口感，跟把調配好的沙拉醬汁一下子混合作出來的，有極大的不同。所以選用的做法，乃是取用羅蔓生菜，將外面的葉子不用，而取其中黃綠色的嫩心，整葉，分次加入不同的佐料。而且，一定要現場製作。

正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心，沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去，而是要按照步驟混合，現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同，一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法，其所產生的口感也完全不同。

材料
（1）18~24 片羅蔓生菜心。
（2）1杯蒜味麵包丁。
（3）1/4杯橄欖油。
（4）大的蛋一個。
（5）一個檸檬，擠汁。
（6）Worcestershire sauce（可以用A1或梅林辣醬油）。
（7）2大匙現削的Parmigiano Reggiano起司。
（8）鹽，黑胡椒。
做法
（1）將生菜放在大碗裡面，淋上橄欖油拌勻。
（2）加上鹽，黑胡椒。
（3）然後加上檸檬汁，滴上幾滴Worcestershire sauce。
（4）打入生蛋，拌勻。
（5）加上起司。
（6）最後加上麵包丁。

地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等位處地中海沿岸各國，以大量的蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油，以及少量的牛肉和乳製品、酒類的飲食風格。地中海飲食主要的食物是麵包、新鮮蔬菜和豆類、榖類和水果、乳酪、橄欖油、藥草、和經常發酵的奶類製品，如優格等。肉類只是適量的攝取，但是魚類和貝類則吃得較多，還喝一點紅酒。

地中海的飲食以蔬果、魚類、橄欖油、穀物及紅酒等為主，由於地理環就的特殊，盛產的蔬果供應不虞匱乏，豬肉等紅肉吃的少是地中海地區的飲食特色，蛋白質的主要來源是低脂肪的魚類與豆類，地中海居民的餐桌上都擺滿了豐富多彩的食物，也是地中海居民健康的主要原因。

其餐食內容包括各式各樣富含抗氧化物質及多酚的蔬果，而烹調時的橄欖油和用餐時搭配的紅酒，也都富含多酚。國外的科學家發現，水果中以葡萄、蘋果、草莓、蔓越莓等含高量的多酚，而各類蔬菜則以花椰菜、洋蔥為佼佼者。另外，飲料中的紅酒和綠茶，也富含各類的多酚。多酚是一種植物中的化學物質，與部分植物的色彩有關。目前普遍認為多酚對於健康的維持和延緩老化，皆扮演重要的關鍵角色。

這些元素不但符合目前高纖、高鈣、抗氧化的健康風潮，研究更證實地中海飲食可以有效降低罹患心血管疾病的風險，預防心臟病、中風、防癌、抗老化。研究顯示，堅持採用地中海飲食方式，可防止心臟病的發生和避免糖尿病的出現。

座落在鹿港中山路與民族路交叉口的玉珍齋，陪著鹿港的興衰已走過一百多個年頭，詳細的歷史多已不可考。玉珍齋創立於清光緒3年（西元1877年），玉珍齋一直以來以製作台灣古早味聞名，然而隨著時代的改變、飲食文化的多元，玉珍齋也致力於新產品的開發，希望藉由純熟的手藝加上新的原料和烘培方式，製作出更符合現代消費者的口味。玉珍齋的糕餅均由自己研發，其產品精緻，一般來說，玉珍齋的糕餅可分為下列幾大類：

糕
以米或豆粉磨成細粉，拌入白糖、香料及其他佐料壓製而成，如鳳眼糕、綠豆糕、花生糕、雪片糕、杏仁糕、冬瓜糕等。全台灣到處都有綠豆糕，但是做法都不同，玉珍齋所製作的綠豆糕，採用綠豆去穀炒熟磨粉做為主要原料而製成，與某些商店用綠色染料豆粉製作有所不同，這亦是玉珍齋的綠豆糕口感極佳的原因。

餅
以麵粉當皮，加上其他餡製而成，如牛舌餅、蒜茸餅、水晶餅、以及鳳梨酥、蛋黃酥等等。其中的牛舌餅，式鹿港最具代表性傳統糕餅之一，以高筋麵粉、純麥芽、粗砂糖和一些鹽製而成，皮酥、餡軟，爽口不膩、與宜蘭脆硬的牛舌餅，有截然不同的口味。米老將芋頭粉和糯米混合搓揉發酵後，放入鍋中炸，在外表裹上麥芽並粘上米、麻、杏仁和花生等，如豬油米老。傳統吃法，放在碗中壓碎後，再泡開水，別有一番滋味。

酥
以麵粉加糖配合其他佐料，再行油作，如口酥餅、菜頭酥、紅米老酥餅。其中如紅米老酥餅，紅米老是紅化鮮米老的縮寫，此產品外曾為紅米老加入特製的酥皮配料，內餡是以芋頭為餡料，主要是靠芋頭的甘甜口感和濃郁的香味製成，故稱紅米老酥餅。

味噌是一種有鹹味的日本調味品，日本料理的主要配料之一。味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再通過黴菌、酵母菌發酵而製成。

傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發黴的麵鼓後便可得到又香又濃的味噌。

在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病。有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。此外，還可以抑製或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以不宜食用太多，尤其高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。